先给你一颗定心丸：绝大多数人闻不出酒评家描述的那些香气是完全正常的
如果你翻开一本葡萄酒杂志或者打开一个酒评网站，你会看到诸如”这款酒展现出黑樱桃、紫罗兰、雪茄盒、白松露和雨后泥土的复杂香气”之类的描述。你端起酒杯使劲闻，脑袋里只有一个念头：我闻到的是酒味。然后你就开始怀疑自己的鼻子是不是坏掉了。
请允许我给你一个拥抱和一个真相：你的鼻子毫无问题。那些让你怀疑人生的华丽香气描述，本质上是品酒师们多年来通过刻意训练建立起来的一套联想体系，而不是每个人天生就应该具备的能力。就像你无法期待一个从未听过古典音乐的人一上来就能分辨出交响乐中不同乐器的声部一样，你也不应该期待自己一上来就能在葡萄酒中识别出十四种不同的香气。
更重要的是，很多所谓的”香气”其实并不是真实存在于酒中的——它们是一种嗅觉上的隐喻和联想。酒里没有真的”黑樱桃”，只有一些和黑樱桃共享部分化学结构的挥发性化合物，它们在你的嗅觉系统中引发的神经信号恰好在某些方面和闻黑樱桃时的信号有重叠。所以品酒师说”这酒有黑樱桃的香气”时，他们是在描述一种主观体验，而不是在陈述一个客观事实。
一个简单实用的嗅觉自测框架
如果你想评估一下自己的鼻子在葡萄酒品鉴中的真实水平，不需要去报什么WSET课程，以下这个简单的自测框架可以帮你建立一个基准。
第一步：水果识别测试。找三种不同的水果——比如草莓、黑莓和樱桃。闭上眼睛，让你的朋友随机递给你一种水果，只用闻的来判断是什么。如果你能准确分辨这三种水果的气味，你的鼻子在葡萄酒品鉴中的”果香识别能力”就已经合格了。这个测试的目的是让你了解，你在日常生活中对气味的识别能力其实是够用的。
第二步：葡萄酒香气轮盘对照。给自己倒一杯酒，不要去读任何品酒笔记，自己先闻，把你闻到的所有感觉都写下来——不管多简单，哪怕就是”甜甜的水果味”或者”有点像中药”。然后对照一个标准的葡萄酒香气轮盘（网上可以免费下载），看看你的描述落在了轮盘的哪个区域。这个过程能帮你建立自己的香气词汇库。
第三步：对比盲闻。准备两杯完全不同风格的葡萄酒——比如一杯清爽的长相思白葡萄酒和一杯浓郁饱满的西拉红葡萄酒。闭上眼睛，让你的朋友把两杯酒分别递给你闻。你能不能分辨出哪杯是白的哪杯是红的？如果能，恭喜你，你的嗅觉已经在正轨上了。大部分葡萄酒之间的差异不会这么极端，这个测试只是想确认你具备了最基本的辨别能力。
提高嗅觉品鉴能力的最有效方法
如果你确实想提高自己的闻香能力，以下是经过验证的高效方法。第一，建立你的”香气记忆库”——多闻真实世界中的东西：水果、香料、花卉、木材、泥土、皮革。每闻一种东西的时候，有意识地在脑海中给它贴一个标签。第二，盲品练习——和朋友们组织盲品聚会，每个人带一瓶酒，蒙上酒标一起品尝讨论。盲品去除了品牌和价格的干扰，强迫你专注于感官本身。第三，写品酒笔记——哪怕最开始写的只是”好喝”和”不好喝”，持续的记录和反思会逐渐精细化你的感官分辨力。第四，不要迷信权威——任何品酒师的描述都只是一种参考，不是标准答案。你的感受永远值得被尊重。
