葡萄种植与风土相关术语
风土（Terroir）：指一个特定地区的气候、土壤、地形和人文传统等所有环境因素的综合，这些因素共同赋予葡萄酒独特的个性特征。风土一词源自法语，在现代葡萄酒语言中几乎无法被其他词汇替代，因为它同时涵盖了客观自然条件和主观人文实践两个维度。
产区（Appellation）：受法律保护的地理区域名称，只有在指定区域内按特定标准生产的葡萄酒才能使用该产区名称。法国的AOC（Appellation d’Origine Contrôlée，原产地控制命名）是最早也最严格的法定产区体系，后来的意大利DOC、西班牙DO、美国AVA等体系均受其启发。
葡萄园（Vineyard）：专门用于种植酿酒葡萄的农田区域。在勃艮第的语境中，特定名称的葡萄园——尤其是特级园和一级园——本身就是品牌的核心，酒标上最显眼的通常是葡萄园名称，而非酒庄名。
砧木（Rootstock）：葡萄藤的地下部分，用于嫁接优质果穗品种。十九世纪根瘤蚜虫灾害后，全球绝大多数葡萄园都使用北美野生葡萄品种的根系作为砧木。选择砧木是葡萄园规划中最基础也最关键的决策之一。
老藤（Old Vine / Vieilles Vignes）：树龄较老的葡萄藤，通常指超过三十五到四十年的植株。老藤产量低但果实浓缩度高，通常被认为酿造的酒更复杂。这个术语没有法律定义，不同产区和酒庄对”老藤”的认定标准差异很大。
微气候（Microclimate）：在非常小的地理范围内——小到单块葡萄园甚至单行葡萄藤——由于地形、朝向、遮挡物等因素造成的局部气候差异。微气候是勃艮第地块分级制度的科学基础之一。
绿色采收（Green Harvest / Vendange Verte）：在葡萄成熟前人为剪除部分果串，以降低总产量、提升留存果实的浓缩度和品质。这是一种牺牲产量追求品质的主动管理手段。
酿造工艺相关术语
发酵（Fermentation）：酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的生化过程。红酒的酒精发酵通常持续五到十四天，在此之后可能还会进行苹果酸-乳酸发酵，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。
浸渍（Maceration）：葡萄汁与葡萄皮、籽和果梗的接触过程，是红酒提取颜色、单宁和风味物质的核心环节。浸渍时间从几天到几周不等，决定了酒的色泽深度和单宁结构。
橡木桶陈酿（Barrel Aging / Élevage en Barrique）：将新酿成的葡萄酒在橡木桶中存放一定时间（通常为六个月到两年），以引入橡木风味、促进微氧化和柔化单宁。橡木的种类（法国橡木vs.美国橡木）、桶的年龄（新桶vs.旧桶）和烘烤程度对最终风味有决定性影响。
瓶中陈年（Bottle Aging）：葡萄酒装瓶后在瓶中继续演化成熟的过程。顶级红酒可以在瓶中继续发展十年、二十年甚至更久，单宁逐渐柔化，三级香气（皮革、菌菇、森林地表等）逐渐发展。
调配（Blending / Assemblage）：将不同葡萄品种、不同葡萄园地块或不同橡木桶中陈酿的酒液按一定比例混合，以达到平衡和风格的统一。波尔多红葡萄酒通常是赤霞珠、梅洛和品丽珠等品种的调配产品，而勃艮第则是单一品种的极致追求。
二氧化硫（Sulfur Dioxide / SO₂）：葡萄酒中最重要的抗氧化剂和抗菌剂，几乎所有的商业酿酒都使用它。虽然有”零硫”葡萄酒的环保运动，但绝对不含硫的葡萄酒在储存稳定性上面临显著的挑战。
含硫量（Sulfites）：葡萄酒标签上必须标注的法定信息，指的是酒中的总二氧化硫残留量。绝大多数红酒的含硫量在每升三十到一百五十毫克之间，远低于法律上限。
品鉴与评价相关术语
单宁（Tannin）：存在于葡萄皮、籽和茎中的天然多酚化合物，是红酒结构的骨架。单宁在口中产生收敛感和干燥感——类似于喝浓红茶后的口腔感受。在陈年过程中，单宁会逐渐聚合和沉淀，使酒变得更为柔顺。
酒体（Body）：描述葡萄酒在口中的”重量感”和”饱满度”的术语，可分为轻盈、中等和饱满三个层级。酒体主要受酒精度、甘油含量和提取物浓度的影响。
余韵（Finish / Aftertaste）：咽下或吐出酒后，香气和风味在口腔中持续的时间长度和质量。余韵越长、越愉悦，通常意味着酒的品质越高。专业品酒笔记中，余韵的持久度通常以秒为单位描述。
盲品（Blind Tasting）：在不知道酒款身份信息的情况下进行的品鉴，以确保评判不受价格、品牌和声誉的先入为主影响。盲品是专业酒评和侍酒师考试的基本功，也是许多品酒爱好者推崇的客观品鉴方式。
醒酒（Decanting）：将酒从瓶中倒入醒酒器以促进氧化、释放香气并分离沉淀物的过程。年轻的红酒醒酒主要为了加速氧化开放，老酒醒酒则主要为了去除瓶底沉淀。
酒泪（Tears / Legs）：摇杯后酒液在杯壁上形成的弧形液滴滑落轨迹。酒泪的密度和流速与酒精度和甘油含量相关——酒精度越高的酒，酒泪越密集、越缓慢。
历史与分级制度相关术语
列级庄（Classified Growth / Cru Classé）：在官方分级体系中被评定为特定等级的葡萄酒庄园。最著名的是波尔多一八五五年梅多克分级，将六十一家酒庄分为五个等级。勃艮第分级则以葡萄园为单位——特级园、一级园、村级等。
AOC体系（Appellation d’Origine Contrôlée）：法国于一九三五年正式建立的法定产区命名制度，是世界上最严格的原产地保护体系之一。AOC规定了法定区域内允许种植的葡萄品种、最高产量、最低酒精度和葡萄园管理标准等。
根瘤蚜虫灾害（Phylloxera Crisis）：十九世纪六十年代从北美传入欧洲的毁灭性葡萄园虫害，在三十年内摧毁了欧洲百分之七十以上的葡萄园。这场灾难迫使全欧洲采用嫁接技术——将欧洲葡萄品种嫁接到抗虫的美洲砧木上。
修道士传统（Monastic Tradition）：指中世纪修道院在葡萄种植和酿酒技术传承中的核心角色。修士们——特别是本笃会和西多会——通过几百年的持续实践和记录，奠定了现代葡萄栽培学和风土概念的基础。
克拉特（Krater）：古希腊用于将葡萄酒与水混合的大陶碗。古希借人几乎不纯饮葡萄酒——他们按一比三到一比五的比例将酒水混合在克拉特中，然后用基里克斯浅碗舀出饮用。
国际通用标签术语
Reserve / Reserva / Riserva：在不同国家含义差异很大的术语。在西班牙，”Reserva”红葡萄酒必须经过至少三年的总陈年期（其中至少一年在橡木桶中）；在意大利，”Riserva”要求更长的法定陈年期；但在智利和美国，”Reserve”没有法律定义，完全由酒庄自行决定使用。
Old World / New World（旧世界/新世界）：非正式的葡萄酒地理分类。旧世界通常指欧洲传统产酒国——法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等；新世界指欧洲以外的产酒国——美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰、南非等。这个二分法越来越受到挑战，因为新世界酒庄也在建立自己的传统和规范。
Varietal / Variety（品种/变种）：葡萄的植物学分类单元。赤霞珠、黑皮诺、西拉等都是不同的葡萄品种。在以品种标签为主的产区（新世界为主），酒标上标示的就是主要的葡萄品种名称。
Vintage（年份）：葡萄采摘的年份。标有年份的葡萄酒必须使用至少百分之八十五的该年份收获的葡萄。在波尔多等气候不稳定的地区，年份差异对品质影响显著；在加州等气候稳定的地区，年份差异相对较小。
Cru（葡萄园等级）：法语中原意为”生长地”，在葡萄酒语境中表示被官方评定的特定等级的葡萄园或酒庄。勃艮第使用最精细的Cru分级——特级园（Grand Cru）是金字塔尖，其次是一级园（Premier Cru），再次是村级（Village），最底层是大区级。
