开瓶后的存放是个技术活
一瓶酒没喝完你面临的第一个选择是：把软木塞塞回去，然后横放还是竖放？大多数人的直觉是横放——因为未开封的酒就是横放储存的，塞子需要接触酒液保持湿润。但开瓶后的酒和未开封的酒是两个完全不同的情况，适用的规则也截然相反。开瓶后没喝完的酒应该竖放而不是横放。这个答案可能让你意外，但背后的原理很简单。
为什么开瓶后要竖放
未开封的酒横放是为了让酒液接触软木塞底部保持木塞湿润膨胀，防止木塞干缩导致空气进入。这是一个长期储存策略。但开瓶后的酒软木塞已经被拔出来过一次，木塞的密封性已经受到了损伤。如果你把塞回木塞的酒横放，酒液会重新接触到木塞底部——这看起来像是好事，但实际上有两个风险。
风险一：已经被拔出过一次的木塞表面可能沾有来自你手部或桌面上的细菌和微生物。横放让这些微生物有了接触酒液的通道，增加了酒液被污染的风险。风险二：木塞被拔出后结构已经受损，再次被酒液浸泡可能导致木塞膨胀不均匀产生新的缝隙，反而让更多空气进入瓶中加速氧化。
竖放时酒液不会接触木塞，木塞纯粹充当一个空气隔绝的盖子。对于短期保存（一到三天）来说，这比让受损的木塞重新泡在酒里更安全。而且竖放减少了酒液与瓶内空气的接触面积——竖放时接触面是瓶颈那一个小圆面，横放时接触面是整个酒瓶的纵向截面，面积大了几十倍。更大的接触面积意味着更快的氧化速度。
横放只在一种情况下有用
开瓶后的酒横放只有一个合理的场景：你换了全新的软木塞（未使用过的）或者专用的橡胶酒塞，密封性很好，而且你打算保存超过一周。这种情况下横放可以让新木塞吸收酒液膨胀从而获得更好的密封效果。但说实话，开瓶一周以上的红酒，即使密封再好也已经氧化到不适合享用的程度了。
冰箱是开瓶酒的好朋友
不管横放还是竖放，温度才是决定开瓶后酒能保存多久的最关键因素。低温可以显著延缓氧化反应和微生物活动。把塞好的酒放进冰箱冷藏室——是的，红酒也不例外——可以将保存时间从室温下的一天延长到三到五天。第二天要喝的时候提前半小时到一小时取出来回温即可。别担心冰箱会让红酒失去风味——低温只是暂时抑制了香气的挥发，回温后香气会重新释放。而室温过夜导致的氧化损伤是永久性和不可逆的。
真空泵和惰性气体
如果你想更专业地保存开瓶后的酒，有两种辅助工具值得了解。真空泵酒塞通过手动抽气减少瓶内空气量从而延缓氧化。它的效果有争议——抽真空的过程本身会抽出酒液中的溶解气体和挥发性芳香物质，部分抵消了减少氧气的收益。对于一天内就会喝掉的酒来说，真空泵的额外收益不大。但对于需要保存两到三天的酒来说，真空泵配合冰箱冷藏效果比较明显。
惰性气体保存法是专业场合常用的方法：向瓶内注入少量氩气或氮气，这些比空气重的惰性气体会在酒液表面形成一层保护层隔绝氧气。这个方法效果最好但设备成本较高，一般家庭用户不太需要。除非你经常开贵酒又经常喝不完，否则冰箱竖放已经能满足绝大多数需求。
不同酒类的保存时间速查
红酒：塞好竖放冰箱冷藏，可保存三到五天。轻酒体的红酒如黑皮诺和博若莱保存时间偏短约两到三天，重酒体的如赤霞珠和西拉保存时间偏长约三到五天。
白葡萄酒和桃红：塞好竖放冰箱冷藏，可保存三到五天。白葡萄酒本身就适合低温保存，这点比红酒更友好。
起泡酒：必须用专门的香槟塞，竖放冰箱冷藏，最好在二十四小时内喝完。气泡是起泡酒的生命线，每过一天气泡就明显减少。
加强酒如波特和雪莉：因为酒精度高抗氧化能力强，塞好竖放可以保存一到两周甚至更长。但也建议放冰箱。
